“罐罐茶”与“三道茶”

　　日常人们习惯流行的茶俗，是单一的茶水。不管品种、冲泡、煎熬，因地因人而异。大体上是城市一般饮花茶、绿茶，乡村一般饮红茶、老叶子，牧区一般饮砖茶、砣茶。陕西关中地区，无论青茶、红茶、香片、花茶、壶叶、沙果叶(代用品)，均以冲泡为主，市镇喜淡，乡村爱酽。秦巴山地宁强、略阳、凤县和甘肃、宁夏部分地区有一种“罐罐茶”，罐有大小之分，也有陶瓷、砂罐之别，是一种地域性很强的特制饮茶用具。据说此茶系古羌族的遗风。一般是用茶罐在长年不灭的树根柴火边煨煮，使茶汤成黑红色的粘状浓汁而品饮，以量少为佳。这表现出山区和游牧民族的饮食特色。“花儿”中就有这样的歌：

　　十三省家什都找遍了，

　　找不上菊花碗了;

　　清茶熬成牛血了，

　　茶叶儿熬成个纸了。

　　双手(啦)递茶(者)你不要，

　　哪嗒些难为你了?

　　凤县民间俗有“喝了早茶，一天不乏;吃了早馍，一天不饿”的说法。清早饮茶是秦巴山地人的爱好，故有“清早茶一杯，金榜中高魁”之说。略阳待客敬老之上品是罐罐茶中之“三层楼”，那已是“茶食”了。浓茶味虽苦，但有消胀、提神、解除疲劳的作用，积久成习，成为大西北一些山区广泛的茶俗。甘肃陇南山区，无论冬夏，当地农家凡有客来，先请上炕，随即端来火盆，置于炕头，当面点燃木炭，火上放一三角架，上置水壶令沸。每客发给小陶罐一个，小瓷茶杯一只，令自煮自饮。煮茶时，各人按自己用量将茶叶投入陶罐中，注入水，煨于炭火之旁，顷刻即沸，用一木棍不时搅动，以免外溢。煮妥，自倾入杯而饮之，其量约一大口，味甚苦。三、四煎后，嗜浓茶者往往弃去败叶，另煮新茶。大多数农家在招待客人饮此茶时，必然端来馍馍，请客人边吃边喝。宕昌、岷县一带部分农家还要在茶中调入蜂蜜、动物油脂或盐，以示对尊贵客人的欢迎。西南的佤族人也有类似吃苦茶的习惯。煮茶时用一大砂罐(或大茶缸)，一般用粗制绿茶或自制大茶叶，煮一次放茶一两左右，放在火塘上象煮菜一样细煮慢熬，要把茶叶煮透，直到罐中仅剩下三五口为止。有时茶水几乎浓得成了茶膏。喝上几口就足解喝了。喝过这种茶，一天不喝水，也不觉渴。云南的哈尼族也喜欢喝“酽茶”。其制法，用干柴点火，用铜壶或砂罐盛水烧开，放入茶叶煨煮而成。具有茶汁浓，色鲜艳，味甘苦等特点，有提神消暑，有利消化等功效，深受哈尼族人喜欢。客人来临，必用其敬客。至于盛夏来临，广州市面上销售的“苦凉茶”，虽也以苦为特点，却是一种消暑鲜热的药用茶水。

　　你如果到云南去，大理的白族不仅喜欢喝茶，而且讲究“茶道”。如果你到白族家中作客，必要享受“三道茶”。主人架好火，煨上水壶，拿一小砂罐在火盆上预热。到了一定火候，放入茶叶，快速抖动，等茶叶呈微黄色，发出茶香后，冲入沸水，斟入茶盅。每盅斟少量茶汁再冲水，即可品茗。罐内倒水，稍煨后再斟，如此三番，“头苦、二甜、三回味”，谓“三道茶”。有的地方，在二道茶内放入核桃仁、红糖，三道茶内加入蜂蜜和几粒花椒，喝起来别有异趣。