清凉解暑箬叶粽

　　我国很多地方很多民族有端午食粽的习俗。粽子有一股特殊的清香味，柔软滑腻，食之可口，粽馅有荤有素，可甜可咸，品种繁多，风味各异，制作简单，食用方便。如果加点石灰或碱水，可放数天乃至十天半月不坏。因此深受人们喜爱，历数千年而不衰。

　　粽子的原料，南方用糯米，北方用糯米或黄米(黏小米)。粽馅的配料十分丰富，甜咸皆宜，红枣、绿豆、莲子、百合、干贝、香菇、腊肉、鲜肉、火腿、烧鸡等，无一不可，可根据各人的口味和身体所需进行选择。粽子的形状也是五花八门，应有尽有。一般包成角粽，又有三角、五角之分，还有方粽、筒粽、锥粽、菱粽、秤砣粽等。湖南溆浦的粽子品种尤多，十分讲究。有枕头粽、牛角粽、狗脑粽、宝塔粽、斧头粽等。枕头粽是一种肉馅咸味粽，呈圆柱形，象个小枕头，以新鲜瘦肉作馅，拌入胡椒、酱油、味精等调料，味道鲜美。牛角粽形如弯弯牛角，以粉著称，于米中掺上赤豆、豌豆、黄豆、绿豆、青豆、饭豆、豇豆等，煮熟剥开后，洁白晶莹的糯米上，嵌镶着赤橙黄绿青粉紫，吃起来半米半豆，半糯半粉，色香味俱佳，营养丰富。狗脑粽象个狗头，常用绿豆、赤豆、芝麻等拌蜂蜜或蔗糖作馅，不仅甜香诱人，还能润肺补肝。宝塔粽形如宝塔，重在香味，于米中拌上胡椒粉、五香粉、芝麻仁等，煮熟沾糖吃，香甜可口。斧头粽形如斧头，以红枣、板栗镶在斧面上，把桔饼、葡萄干嵌在斧口上，形美味美。1991年端午节在岳阳举行的国际龙舟节上，展销的粽子达一百余种，深为国内外人士所喜爱。粽子的制作方法也很简单，先将粽叶刷洗干净，将米淘洗干净后，加不加馅，用不用佐料均可，用粽叶包裹起来，用马莲叶、粽叶或线绳绑住，于水中煮烂熟，即可食用，热食凉食均可。

　　我国吃粽的习俗源远流长，最早的文字记载见于西晋周处的《风土记》。关于这一习俗的来源，较普遍的说法是为了纪念屈原，其根据主要是《续齐谐记》上那一段长沙区回见到三闾大夫的奇特的记载。其实吃粽子并不是端午日独有的风俗。《风土记》、《荆楚岁时记》上都有夏至吃粽的记载，梁代徐君倩《共内人夜坐守岁》诗中，写了除夕吃粽的情况。湖南湘西苗族夏历正月初一，湘南八月十五，溆浦五月十五至今仍保留吃粽过节的习俗。

　　其实，食粽是一个与防病养生有关的节令食俗。因为粽子一般都是用性味清凉、有芳香味、能裹物、无毒的植物叶子包裹。我国用得最普遍的是箬叶，其次为苇叶、荷叶、菱叶、竹叶，也有用艾叶裹的，叫艾香粽子。箬叶就是箬竹的叶子，又称蓼叶，有特殊的芳香味，味甘性寒，有清热、止血、解毒、消肿的功效，可治吐血、下血、小便不利、喉闭、耳痛、目疾、痈肿，还可消食滞。苇叶即芦苇叶，菱叶即菱白叶，荷叶即莲叶，均为水生植物，以及竹叶，均有清热、清暑、利尿的功能。在炎热的夏季很容易发生热病，用具有清凉解暑又芳香可口的物品制成的凉食，最适合这个季节食用。夏季又易贪凉受寒，艾叶温经、止血、祛毒、散寒、安胎、杀菌，夏季吃艾叶粽对养生保健也很有好处。