喜食生鱼的赫哲人

　　早年赫哲人以渔、猎为生，不会种地，主食是鱼和兽肉，小米是副食。因此，他们很擅长加工鱼和兽肉制品，尤其喜食生鱼。

　　赫哲人的常用食品分生、熟两种：生食的有鱼干、生鱼;熟食的有鱼松、炖鱼、煎鱼、兽肉干和炖肉等。其中，鱼松每餐必不可少，赫哲人称之为“他斯恨”。除小鱼外，鲤鱼、草根、怀头、白鱼、鲢鱼、鲟鱼、鳇鱼、哲罗等大鱼，都可炒鱼松，鱼越肥越好。炒好的鱼松必须放在坛子里或箱子里，用鱼油浸泡，有条件的可放上“稠李子饼”，扎口糊泥密封，放在阴凉处或埋在地下储藏起来，备冬季或食物不足时吃用。

　　关于赫哲族吃生鱼还有这样一段民间传说;唐王征东的时候，被敌人围困住了，内无粮草，外无救兵，由于饥饿死去很多人马。在这紧急关头，有一位大臣进谏唐王说：祈禀唐王为何不给玉皇大帝写一份黄表奏章，向东海龙王借鱼，以解救我军被围困的燃眉之急。唐王采纳了这个意见，便给玉皇大帝写了黄表奏章，果然奏效，次日去东海一看，一片大马哈鱼都伸出头来，浮在水面。唐王便命令士卒们用手从水中往外甩鱼，人马都吃了个足够，然后突围获胜。通过这段故事，可见赫哲族吃生鱼确有一定的渊源。他们吃生鱼有多种多样的吃法。

　　“拌菜生鱼”，赫哲人叫“他拉克啊”。做法是把活鱼放血后，剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生江葱和野辣椒，加上醋和盐就可以吃，味道鲜美。现在，赫哲人仍喜欢吃生鱼，不过加工更精细，调料更多了。

　　每逢来客，必切生鱼招待，以示尊敬。

　　春、夏、秋三季，除“拌菜生鱼”外，还吃制作简单的“拉布特克啊”、“达勒格切”等。“拉布特克啊”是把活鱼剃肉，切成薄片，不放菜，只蘸醋或盐吃，有辣椒油更好。“达勒格切”是把活鱼肉制下一大块，用削尖的柳条穿好，放在旺火上燎烧一下，达到三、四分熟，即可切片蘸醋吃，现在仍有这种吃法。冬季还吃“刨花”，赫哲人叫“苏拉克”。做法很简单，即把冻鱼剥皮，削成很薄的冻鱼片，蘸醋、盐和辣椒油吃。这种吃法既凉爽又简便，还能多下酒。

　　为了搞好食物贮备，赫哲人还把鹿肉、狍肉、大马哈鱼籽等割成条、块晒干，捆好贮存起来，在冬季或缺乏食物时，便吃鱼干和肉干，喝与茶样稀的小米粥。此外，还采集野菜和野果。野菜种类很多，主要是“柳蒿芽”，赫哲人叫“额恩必”。春季柳蒿芽出土就开始采吃，待长高大量采，用开水烫后晒干贮存，以备常年食用。野果主要是“稠李子”，这种野果长在江心岛的果树上，熟后变成黑色，采回拌鱼松吃或和米一起煮粥吃，但多数还是用铁、石器捣碎，制成薄圆饼，晒干后放在鱼松坛内长期浸泡，吃时取出，又香又甜，还可充饥。

　　赫哲人在七、八十年前开始少量种地，随着农业发展，粮食逐渐成为主食。人们最爱吃“拉拉”饭和“莫温古”饭。“拉拉”饭与汉族粘米饭相似，但饭里要放鱼松或其它动物油拌着吃。“莫温古”饭是把鱼切成小块和米一起下锅，再放点盐煮成稀饭，饭菜合一，既方便又省时。

　　赫哲人很早就喝酒、吸烟。酒是外地进的，烟草自己栽种，有时也吸柞、榛等树叶。他们不喜欢喝茶，也不喜欢喝开水，偶尔也用炒焦的小米、野玖瑰花当茶喝。