花椒全身是宝，根、茎、叶、果实中含有大量麻味素和芳香油，果皮中含量最高，是主要的食用部分。据资料，果皮含挥发性芳香油4%～9%，每百克果皮含有蛋白质25.7克，脂肪 7.1克，碳水化合物35.1克，钙536毫克，磷292毫克，铁4.3 毫克，是加工提炼食品香料和香精的原料，又是重要的医药原料。其性辛热，有消食解胀、健脾除风、止咳化痰、止痛消肿、破血通精、补火助阳、除温散寒、延年益寿等功能。据《古医书》 记载，“椒目瓜蒌汤” 对治疗渗出性胸膜炎、胸腔积液有特殊疗效。花椒种子含油量25%～30%，出油率达22%～25%(见表 1、表2)。椒籽油味辛辣，可作调料，也可提炼芳香油，制皂、润滑油，掺和油漆，是机械和化工原料。油渣含氮2.06%、钾 0.7%，可用肥料和饲料。叶子可防虫入药，嫩叶可食用。据《齐民要术》及《救荒本草》 等书记载，椒叶除食用外，还可制作椒花，配制土农药，驱杀多种害虫。花内富含花蜜，流蜜期长，是一种很好的蜜源，其蜜醇甜，香气浓郁，可与柑橘花蜜媲美。枝干木质坚硬，纹理细致，是制作手杖、伞柄等的好材料。
表1 花椒种子含油量及理化性质
含油量%
碘值 皂化物 硫化物%
酸值 样口来源 24.4 104.5 206.0 0.90 65.2 陕西蒲城表2 花椒种子油脂肪酸组成
棕榈酸 硬脂酸 十六碳烯酸
油酸 二十碳烯酸
亚油酸 亚麻酸 样品来源 24.8 0.5 6.7 30.5 微量 19.4 18.1 陕西蒲城扩展阅读文章
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