顺德刚刚荣升为世界第六个美食之都，俗话说“不到长城非好汉”，如果你来到顺德没吃过鱼，就等于去到北京没看过长城。顺德厨师烹调鱼的做法超过一百种，2006年第十六届中国厨师节在顺德举行，顺德厨师制作了丰盛的“百鱼宴”让我大开眼界，蒸、煎、煮、炒、酿、焖、炖、焗等样样齐全。其中最出名的的就要数顺德鱼生了，顺德鱼生历史悠久，取材平凡，却能做出清、鲜、爽、嫩、滑、真的口感，真是了不起，作为顺德人，我为我的家乡--顺德感到自豪。
顺德鱼生自古有名，并一段故事，话说清末年间，顺德大良有名厨师叫王仙，绰号野仙，是康乾名厨王余的后人。其绝技是“切脍如飞”，他能在“一盏茶”的时间内切出薄如蝉翼，晶莹剔透的生鱼片，味道鲜甜无比。后来，野仙制作的顺德鱼生风靡广州十三行，最后被推荐上京为李中堂大人制作佳肴。艺高人胆大的野仙以“蒙眼切鱼生”技惊四座，制作出的美味动人的顺德鱼生得到中堂大人的嘉奖。从此，顺德鱼生为视为中国鱼生的正宗。
顺德鱼生的制作十分考验厨师的刀工，讲求快、准、干净。特别是鱼生放血这个步骤就很讲究，在活鱼的下颚处和鱼尾部各切一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动中鲜血流尽，便能得到洁白如霜的鱼肉，明亮剔透且不会有鱼腥味。最后在盘子放满冰块，铺上一层保鲜膜，把鱼生一片一片的按顺序铺成菊花形状，这就是相传的“顺德菊花鱼生”。
我也吃过顺德鱼生，它的配料有几十种，如蒜片、姜丝、柠檬叶丝、酸藠头、芝麻、炸花生、油、盐、糖等。先用花生油和盐把鱼生捞好，再依次放入上述的配料捞匀，即可以大口大口的吃，冰凉、清爽、酸甜、鲜嫩的口感一涌而上，丰富的配料和鱼生的鲜味充满口腔，让人回味无穷，欲罢不能。
这就是著名的顺德鱼生，“百鱼宴”之中还有顺德蒸鱼、家乡酿鲮鱼、无骨鱼、火龙大鱼、鱼塘公焖大鱼等很多种做法，欢迎您来到顺德美食之都—顺德，我愿意成为一名小导游，和大家一齐分享顺德美食的美味和饮食文化。
大良实验小学
六(二)班
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