三杯羊肉--立春前最后一补/羊肉大补汤

　　再过两天就要立春了，除感叹时光飞逝，毕竟，春天总是可以让人愉悦的，至少是一个怀有希望和梦想的季节，正如将要抽枝的新芽，萌绿的小草，待放的花苞，万物生机勃勃的懵懂中，有一种蓄势待发的蠢蠢欲动，一切都是令人惊喜和期待的。

　　然而，所有的希望是需要打好基础的，希望两个字并不是海市蜃楼，更不是空中楼阁，人们总说，冬令进补，春天打虎，那么，就在春天来临的最后的几天里，周太希望给家人最后补一补，也是迫不得已，实在是因为买来的羊肉需要赶快消耗掉，春天毕竟不是一个适宜吃羊肉的季节。

　　朋友送的花雕，除了泡杜仲，剩下的就拿来做菜吧，周太用花雕替代米酒，做一道【三杯羊肉】，好久不上汤，再上一道【高丽参炖乳鸽汤】，和大家一起分享。

　 　在周太看来，几乎什么肉菜都可以做成【三杯】，所谓三杯的说法真的众说纷纭，最近周太又得到证实，三杯即：一杯米酒、一杯白糖、一杯酱油，当然，白糖的 实际用量不可能那么多，而且周太改用了冰糖，同时篡改了米酒，因为，三杯口味在周太看来，其实更源于【九层塔】的风味。

　　【九层塔】又 名：罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。 罗勒为唇形科植物，其根部即俗称的“九层塔头”，具有芳香健胃、祛风止痛、行血活血及助长发育之功用。 可促进少女的生长发育，除了加鸡炖补外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量钙质及蛋白质的肉类炖补。

　　大家都知道羊肉大补，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

　　【食材】：羊后腿肉(肉质比较多)、绍兴花雕酒、九层塔、生姜、干辣椒(周太自加)、黑麻油、酱油、冰糖

　　1、羊腿肉斩成小块，焯水后去血水、污物后清洗干净，沥干备用

　　2、九层塔清洗干净，将比较老的杆子摘下来，但不要扔掉

　　这种带皮的羊肉，喜欢吃肉的朋友，吃起来会觉得更香，可惜周太不吃。

　　三杯风味，还有一样比较重要的食材，就是麻油，最好用台湾风味的黑麻油，口味更香。

　　再过两天就要立春了，除感叹时光飞逝，毕竟，春天总是可以让人愉悦的，至少是一个怀有希望和梦想的季节，正如将要抽枝的新芽，萌绿的小草，待放的花苞，万物生机勃勃的懵懂中，有一种蓄势待发的蠢蠢欲动，一切都是令人惊喜和期待的。

　　然而，所有的希望是需要打好基础的，希望两个字并不是海市蜃楼，更不是空中楼阁，人们总说，冬令进补，春天打虎，那么，就在春天来临的最后的几天里，周太希望给家人最后补一补，也是迫不得已，实在是因为买来的羊肉需要赶快消耗掉，春天毕竟不是一个适宜吃羊肉的季节。

　　朋友送的花雕，除了泡杜仲，剩下的就拿来做菜吧，周太用花雕替代米酒，做一道【三杯羊肉】，好久不上汤，再上一道【高丽参炖乳鸽汤】，和大家一起分享。

　 　在周太看来，几乎什么肉菜都可以做成【三杯】，所谓三杯的说法真的众说纷纭，最近周太又得到证实，三杯即：一杯米酒、一杯白糖、一杯酱油，当然，白糖的 实际用量不可能那么多，而且周太改用了冰糖，同时篡改了米酒，因为，三杯口味在周太看来，其实更源于【九层塔】的风味。

　　【九层塔】又 名：罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。 罗勒为唇形科植物，其根部即俗称的“九层塔头”，具有芳香健胃、祛风止痛、行血活血及助长发育之功用。 可促进少女的生长发育，除了加鸡炖补外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量钙质及蛋白质的肉类炖补。

　　大家都知道羊肉大补，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

　　【食材】：羊后腿肉(肉质比较多)、绍兴花雕酒、九层塔、生姜、干辣椒(周太自加)、黑麻油、酱油、冰糖

　　1、羊腿肉斩成小块，焯水后去血水、污物后清洗干净，沥干备用

　　2、九层塔清洗干净，将比较老的杆子摘下来，但不要扔掉

　　这种带皮的羊肉，喜欢吃肉的朋友，吃起来会觉得更香，可惜周太不吃。

　　三杯风味，还有一样比较重要的食材，就是麻油，最好用台湾风味的黑麻油，口味更香。

　　【做法】：

　　1、锅内倒麻油，将生姜片、干辣椒、九层塔杆(这是一位好友的建议，谢谢)，爆香

　　2、倒入焯水的羊肉，加冰糖(甜度按自己的口味)，酱油(老抽+生抽)：绍兴酒=1:1的比例加入

　　3、烧开后小火慢炖，如果羊肉较老，可以适当加一点清水

　　4、羊肉煮到皮酥肉烂时开始收汁，做最后的调味

　　5、最后撒入九层塔，略微翻炒一下即可

　　【口感】：九层塔的风味闻起来就很香，带有柠檬和薄荷的香气，完全掩盖了羊肉的膻，三杯的特点很入味，有些浓油赤酱的感觉，麻油的风味使得肉类更具醇厚的香味，家人都说很好吃。

　　要不要来一块啊?

　　周太绝对不会亏待自己啦，同时炖一锅【高丽参乳鸽汤】来补一补，主要原因也是因为高丽参不适合在春天服用的关系，也不能放冰柜时间太长。

　　之前周太做过一次人参鸡汤，一次人参鸭汤，这次是【人参乳鸽汤】，恨不得把禽类都做一遍，只是这次简单炖煮而已，并没有根据韩国料理的手法，在肚子里加糯米等食材。

　　【食材】：新鲜高丽参、乳鸽、瘦肉、红枣、枸杞子、杜仲酒

　　【做法】：

　　1、乳鸽和瘦肉焯水后，除枸杞之外的所有食材放入炖锅内炖4个小时

　　2、最后加枸杞子，炖10分钟，加盐调味即可

　　具有很浓郁的高丽参味道，汤汁甜美，是枸杞和大枣的功效，而高丽参使得汤汁也有一股回甘。

　　【水参的禁忌】：

　 　新鲜高丽参又叫水参，自古以来就是补阳之品，秋冬季服用水参比较合适，但并不是人人都适合服用人参：咳嗽忌用人参，疼痛忌用人参，感冒忌用人参，发热忌 用人参，正在失血忌用人参。水参过量或长期摄入可以导致头痛、头昏眼花、高血压、乳房痛、失眠、低血压和肠胃问题。因此，服用水参应该对症下药。

　　和其他人参相同：不宜与茶同服。