手机版
您的当前位置: 苹果女性网 > 职场 > 劳动保障 > 原料奶的保存,牛奶的组成及理化性质

原料奶的保存,牛奶的组成及理化性质

来源:劳动保障 时间:2018-10-12 点击: 推荐访问:检验牛奶的理化指标

  目录:

  (一)牛奶的组成及理化性质

  (二)牛奶的冷却处理

  (三)牛奶的保存方法时间及温度要求


  (一)牛奶的组成及理化性质

  1.主要化学成分 在牛奶中含有100多种化学成分,主要成分见表6.1。

  表6.1 牛奶的主要成分

  正常牛奶的成分含量一般是稳定的,所以可根据成分的变化判断牛奶的质量。牛奶成分的含量与牛的品种、个体、年龄、产奶期、挤奶时间、饲料、疾病等因素有关。

  2.牛奶的理化性质

  (1)颜色。正常新鲜的牛奶为白色或稍带黄色的不透明液体。如果新鲜牛奶呈红色、绿色或明显的黄色,则属异常,应随时处理(要考虑奶牛是否患有乳房炎,并进行乳房炎的检测)。

  (2)气味和滋味。牛奶中存在挥发性脂肪酸和其他挥发性物质,所以牛奶带有特殊的香味。牛奶加热后香味较浓,冷却后则减弱。牛奶很容易吸附外来的各种气味,使牛奶带有异味。饲养奶牛,不仅要注意提高产奶量,而且要注意饲料的配合、环境因素以及储存容器等,以获得质量优良、滋味醇正的牛奶。

  (3)牛奶的比重与密度。牛奶的比重,是指牛奶在15℃时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的水的质量之比。相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大,但因为制作比重计时的温度标准不同,使得密度较比重小0.002,正常牛奶的密度平均为1.030,比重平均为1.032。乳中无脂干物质越多密度越高。一般初乳的密度为1.038~1.040。在乳中掺水后,每增加10%的水,密度降0.003。因此,牛奶的比重或密度,是检验奶质量的常用指标。

  目录:

  (一)牛奶的组成及理化性质

  (二)牛奶的冷却处理

  (三)牛奶的保存方法时间及温度要求


  (一)牛奶的组成及理化性质

  1.主要化学成分 在牛奶中含有100多种化学成分,主要成分见表6.1。

  表6.1 牛奶的主要成分

  正常牛奶的成分含量一般是稳定的,所以可根据成分的变化判断牛奶的质量。牛奶成分的含量与牛的品种、个体、年龄、产奶期、挤奶时间、饲料、疾病等因素有关。

  2.牛奶的理化性质

  (1)颜色。正常新鲜的牛奶为白色或稍带黄色的不透明液体。如果新鲜牛奶呈红色、绿色或明显的黄色,则属异常,应随时处理(要考虑奶牛是否患有乳房炎,并进行乳房炎的检测)。

  (2)气味和滋味。牛奶中存在挥发性脂肪酸和其他挥发性物质,所以牛奶带有特殊的香味。牛奶加热后香味较浓,冷却后则减弱。牛奶很容易吸附外来的各种气味,使牛奶带有异味。饲养奶牛,不仅要注意提高产奶量,而且要注意饲料的配合、环境因素以及储存容器等,以获得质量优良、滋味醇正的牛奶。

  (3)牛奶的比重与密度。牛奶的比重,是指牛奶在15℃时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的水的质量之比。相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大,但因为制作比重计时的温度标准不同,使得密度较比重小0.002,正常牛奶的密度平均为1.030,比重平均为1.032。乳中无脂干物质越多密度越高。一般初乳的密度为1.038~1.040。在乳中掺水后,每增加10%的水,密度降0.003。因此,牛奶的比重或密度,是检验奶质量的常用指标。

  目录:

  (一)牛奶的组成及理化性质

  (二)牛奶的冷却处理

  (三)牛奶的保存方法时间及温度要求


  (二)牛奶的冷却处理

  牛奶从奶牛乳房挤出后的温度一般为37℃左右,常温下细菌很容易滋生,刚挤出的牛奶立即进行冷却处理,然后进入冷罐保存。牛奶冷却的速度必须在2小时内使温度降到4℃左右,才可保持牛乳的新鲜度。

  1.牛奶的抗菌性 经实验证明,牛乳具有一定的抗菌性。牛乳的温度越低,其抗菌时间越长,挤下的牛奶应迅速予以冷却,使牛奶温度在短时间内降至5℃左右。牛奶的抗菌性与温度的关系,如表6.2所示。

  表6.2 牛乳抗菌性与温度的关系

  2.牛奶的冷却 牛奶在进入冷储罐之前需进行冷却处理,使温度快速下降。牛乳的冷却方法很多,有的使用较简单的设备,生产中常用的有以下几种方法。

  (1)水池冷却。这是较简易的方法,适宜于手工挤奶。其方法是修建一水池,深度与奶桶颈口的高度一致,容量为被冷却乳量的4倍左右。池中装地下水或冷却水,将装乳的奶桶放在水池中进行冷却。为了加速冷却,需经常进行搅拌,并按照水温进行排水和换水。每隔3天应将水池彻底洗净后,再用石灰溶液洗涤1次。挤下的乳应随时进行冷却,不要将所有的乳挤完后才将奶桶浸入水池中。此种方法可使乳冷却到比冷却水温高3~4℃。

  (2)用冷排冷却牛乳。这种冷却器是由金属排管组成的。乳从上部的细孔流出,形成薄层,流过冷却器的表面再流入储乳槽中,冷却剂(冷水或冷盐水)从冷却器的下部自下而上通过冷却的每根排管,以降低沿冷却器表面流下的乳的温度。经过冷水初步冷却后,牛奶温度大幅度下降,从体温降至与冷水大致相当的温度,然后进入储奶罐进一步冷却、保存(图6.14),这种冷却方法适于机械化挤奶的奶站和较大规模奶牛场。

  图6.14 牛奶的冷却和储存过程

  (3)浸没式冷却器。这种冷却器轻便灵巧,可以插入储奶槽或奶桶中以冷却牛乳。浸没式冷却器中带有离心式搅拌器,可以调节搅拌速度,并带有自动控制开关,可以定时自动进行搅拌,故可使牛乳均匀冷却,并防止稀奶油上浮。浸没式冷却器可使牛乳冷却到4℃左右,适于奶牛场和小规模的乳品加工厂。

  目录:

  (一)牛奶的组成及理化性质

  (二)牛奶的冷却处理

  (三)牛奶的保存方法时间及温度要求


  (三)牛奶的保存方法时间及温度要求

  冷却后的牛乳应尽可能保存在低温条件下,以防乳温升高。为此,牛乳冷却后须储存在具有良好绝热性能的储奶罐内。储奶罐保温层厚度不应低于50毫米,室外奶仓保温层厚度不低于100毫米,使牛乳在储存期间保持一定的低温,并使牛奶温度的回升速率降至较低。储奶罐一般有两种:一种是保温罐,用保温罐储奶通常要用热交换器先将牛奶降温,然后入罐储存;另一种是制冷罐,用制冷罐储奶,可使通过管道挤奶机挤出的奶直接进入制冷罐储存。一般在具有良好绝热性能的储奶罐内,24小时内乳温升高仅1~2℃。储奶罐有立式、卧式两种,容量一般为1 000~100 000升。储奶罐容量的大小,应根据每天牛乳的总量、运输时间和能力等因素来决定。一般储奶罐的容量应为日总乳量的1.5倍。储奶罐使用前后应彻底洗净、杀菌。储奶期间要开动搅拌机。

苹果女性网 https://www.lpg3.com

Copyright © 2002-2018 . 苹果女性网 版权所有 京ICP备10015900号

Top