旱芹的功效与作用及食用禁忌,旱芹的营业价值成分表

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　　[旱芹别名]芹菜，云芎，南芹菜，香芹，蒲芹，药芹，水英，和蓝鸭儿芹，野芹。

　　[旱芹基原]为伞形科植物旱芹 Apium graveolens L.的带根全草。

　　[旱芹采制]春、夏季采收，洗净，多为鲜用。

　　[旱芹性味归经]甘、辛、微苦，凉。入肝、胃、肺经。

　　1.《滇南本草》：“味甘，性平。”

　　2.《本草求真》：“专入肺、胃、肝。”

　　3.《本草撮要》：“味甘、寒、入足阳明、厥阴经。”

　　4.《全国中草药汇编》：“甘、微辛，凉。”

　　[旱芹功效主治]平肝，清热，祛风，利水，止血，解毒。主治肝阳眩晕，风热头痛，咳嗽，黄疸，小便淋痛，尿血，崩漏，带下，疮疡肿毒。

　　1.《滇南本草》：“发散疮痈，攻疮毒，治头热，止头疼，祛风。”

　　2.《生草药性备要》：“补血，祛风，去湿。敷洗诸风之症。”

　　3.《中国药用植物图鉴》：“捣汁可治小便淋痛，小便出血。”

　　4.《河北中草药》：“止咳，清热。用于风热咳嗽，月经不调。”

　　5.《全国中草药汇编》：“凉血止血。主治崩中带下。”

　　6.《上海常用中草药》：“利尿止血，降血压。主治小便出血，高血压。”

　　7.《中草药学》：“主治高血压动脉硬化，乳糜尿，神经痛，关节痛。”

　　[用法用量]内服：煎汤，9～15g，鲜品30～60g;或绞汁;或入丸剂。外用：适量，捣敷;或煎水洗。

　　[旱芹的功效与作用]

　　1.降胆固醇：芹菜根10个，大枣(红枣)10枚。洗净后捣碎，将渣及汁全部放入锅中，加水200ml，煎熬后去渣，为1日量。每次100ml，每每日2次，连服15～20d。以鲜芹菜根效果为好。(《上海中医药杂志》)

　　2.治高血压、高血压动脉硬化：鲜草适量捣汁，每服50～100ml;或配鲜车前草60～120g，红枣10只，煎汤代茶。(南药《中草药学》)

　　3.治肺痈：鲜芹菜根、鲜鱼腥草各30g，瘦猪肉酌量。炖服。(《福建药物志》)

　　4.治喘息型慢性气管炎：芹菜根15g，荆芥穗6g，花椒10粒，茯苓9g，冰糖12g。先将芹菜根、花椒、茯苓加水煎10min，然后再加入荆芥穗，再煎5min，冲冰糖6g服。第二次煎10min，冲冰糖服，10d为1疗程。(《全国中草药汇编》)

　　5.治肺热咳嗽痰多：芹菜根30g，冰糖适量。水煎服。(《西宁中草药》)

　　6.治小便不通：鲜芹菜60g。捣汁，调乌糖服。(《泉州本草》)

　　7.治妇女崩中带下，或小便出血：鲜芹菜30g，茜草6g，六月雪12g。水煎服。(《全国中草药汇编》)

　　8.治痈肿：鲜芹菜60g，甘草9g，蒲公英15g，赤芍9g。水煎，洗患处。(《西宁中草药》)

　　9.治反胃呕吐：鲜芹菜根30g，甘草15g。水煎，加鸡蛋1个冲服。(《河北中草药》)

　　10.治失眠：芹菜根60g，百合30g。加适量水，煎汤。睡前服，每日1～2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　11.治痱子：芹菜100g，花椒6g。煎汤，洗患处，每日2～3次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　12.治面神经麻痹：鲜芹菜50g，大蒜1头，共捣烂，敷患处，左斜涂右，右斜涂左，每日一次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　13.治盗汗：芹菜100g，柳树叶10g。入锅加适量水，煎汤。每日两次，饮汤。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　14.治齿龈出血：芹菜100g，黑豆、冰糖各30g。水煎。服汤，每日2～3次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　15.治梅核气：芹菜1000～2000g，洗净捣汁，加蜂蜜少许，以小火煮成膏，每日服10g，开水冲服，连服1月。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　16.治小儿鹅口疮：鲜芹菜60g，鲜瓜蒌1个。先将芹菜洗净，切碎，挤汁，再把瓜蒌剖开，取其汁与芹菜一起混合。涂患处，每日2～3次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　17.治老年性痴呆：芹菜50g，与红螺壳3个(取壳内层红色部分)水煎服。每日1次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　18.治湿疹：芹菜200g，与紫花地丁洗净切碎入油锅炒熟，可加少许盐和味精，调匀后食用，每日1剂。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　19.治百日咳：芹菜全株500g，捣烂取汁，加食盐少许，隔水温热，早晚各饮1酒杯，连饮数日。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　20.治慢性肾炎：鲜芹菜500g，捣烂后取汁，用开水冲服，每日1次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　[旱芹成分]

　　旱芹化学成分：全草含补骨脂素，花椒毒素，香柑内酯，异茴芹香豆精。还含挥发油，其主要成分有D-柠檬烯、月桂烯、异丁酸、缬草酸、3-异亚丁基-3α、4-二氢苯酞、3-异亚戊基-3α、4-二氢苯酞、3-异亚丁基苯酞、3-异亚戊基苯酞、顺式-3-己烯基丙酮酸酯、芹菜籽中含芹菜甲素、芹菜乙素。

　　旱芹营养成分：每100g含蛋白质 0.8g，脂肪0.1g，膳食纤维1.4g，碳水化合物2.5g，灰分1.0g，胡萝卜素60μg，维生素A10μg，维生素B10.01mg，维生素B20.08mg，维生素PP0.4mg，维生素C12mg，维生素(总)E2.21mg，钾154mg，钠73.8mg，钙48mg，镁10mg，铁0.8mg，锰0.17mg，锌0.46mg，铜0.09mg，磷103mg。

　　[药理作用]本品具有抗惊厥、抗癫痫、抑制真菌、降血压、提高记忆力等作用。

　　[现代临床研究]治乳糜尿：取青茎旱芹(较白茎旱芹短小，近根茎部呈青绿色)下半部分之茎(长约10cm)及全根(最好直径在2cm以上)，每次10根(根茎较细时按比例增加)，洗净，加水500ml，小火煎煮浓缩至200ml。每日2次，早晚空腹服用。期限不定。治疗6例，除1例继续观察外，其余5例均效果显著。服后3～7d乳糜尿可完全消失或显著好转，但远期疗效尚待观察。

　　[药论]论旱芹的应用。翁维健：“药芹气浓，清利头目，降压降脂较水芹为良，患高血压、高血脂者宜经常食用。凡有淋浊、尿路感染、前列腺炎者宜食。”(《中医饮食营养学》)

　　[旱芹食用禁忌]慢性腹泻者不宜多食，癞疥患者应忌用。

　　1.《滇南本草》：“肚腹有积滞，食之令人发病。”

　　2.《生草药性备要》：“生疥癞人勿食。”

　　[旱芹食疗方选]

　　1.凉拌芹菜

　　原料：嫩芹菜400g，醋10g，酱油5g，麻油5g，精盐、味精各适量。

　　制法：先将芹菜摘去根、叶洗净，切成4cm长的段。炒锅上小火，加水烧沸，将芹菜放入烫至刚断生，迅速捞出放凉水中过凉，控水后放碗中，加入精盐、酱油、味精、醋、麻油，调拌均匀后略静置一会儿，使芹菜入味后装盘即成。

　　2.芹菜炒肉丝

　　原料：芹菜300g，瘦猪肉150g，精制植物油35g，酱油15g，精盐3g，味精1g，葱花、生姜末各适量。

　　制法：先将芹菜择洗干净，去净叶，剖开切成3cm长的段。猪肉洗净，切成5cm长的丝，待用。炒锅上火，放入油烧热，放入肉丝煸炒变色，加入葱花、生姜末略炒一下，放入酱油，搅匀，然后放入芹菜煸炒几下，最后加精盐、味精，再同炒几下，出锅装盘即成。

　　3.虾油芹菜

　　原料：芹菜250g，精制植物油15g，虾油、精盐、味精各适量。

　　制法：先将芹菜洗净，去筋，切成小段。炒锅上火，放油烧热，下芹菜煸炒，1～2min后倒入虾油，炒半分钟出锅即成。

　　4.芹菜炝腐竹

　　原料：芹菜500g，腐竹100g，麻油5g，精盐3g，味精1g。先将芹菜择洗干净，切成3～4cm长的段，放入沸水中烫熟，投凉水后再控净水分。腐竹切成3～4cm长的段，放入芹菜中，加入调料拌匀即成。

　　5.糖醋芹菜

　　原料：芹菜500g，糖醋各适量。

　　制法：将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。

　　6.芹菜拌干丝

　　原料：芹菜300g，豆腐干100g，酱油、麻油、精盐、味精、白糖、生姜丝各适量。

　　制法：先将芹菜择洗干净，并将较粗的用刀顺长劈开，再切成4cm长的段。豆腐干切成丝。炒锅上小火，加水烧沸，放入芹菜和豆腐干丝，至芹菜断生时捞出，放凉水中过凉，控水后放碗中，加入精盐、酱油、味精、白糖、生姜丝、麻油，调拌均匀后装盘即成。

　　7.海蜇皮拌芹菜

　　原料：芹菜250g，水发海蜇皮100g，小海米15g，精盐2g，白糖5g，味精1g，醋5g。

　　制法：先将芹菜洗净，去叶，除粗筋，切成3cm长的段，在开水中焯一下，捞出，控干。将海米泡好，将海蜇皮切成细丝。将芹菜、海蜇皮、海米的水一起拌匀，然后加入调料，拌匀即成。

　　8.蛋皮芹卷

　　原料：嫩芹菜200g，鸡蛋4个，精制植物油300g，水发香菇、茭白、蘑菇、水发海米、精盐、味精、黄酒、生姜末、胡椒粉、湿淀粉、辣酱油、醋、麻油各适量。

　　制法：先将嫩芹菜摘去根、叶，洗净，放入沸水中烫至断生捞出，用凉水过凉，控水后切成末。水发香菇、茭白、蘑菇、水发海米均切成末。取一大碗，加入切碎的原料，再加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、生姜末、湿淀粉调匀成馅。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。炒锅上中火，放油少许，转动炒锅，使油均匀地布满锅底，倒入鸡蛋液，摊成20cm直径的蛋皮，共摊4张，取出平放在案板上，然后将馅心卷入蛋皮内，制成蛋卷。炒锅上火，放油烧至六成热，下入蛋卷，炸至外壳起脆呈金黄色时，捞出控油，切成菱形块，整齐地摆放在盘内。上桌时配辣酱油、醋各一碟。