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甘蓝(卷心菜)的营养价值成分表,卷心菜的功效与作用及食用禁忌

来源:饮食营养 时间:2018-10-01 点击: 推荐访问:卷心菜营养价值及功效

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  [甘蓝别名]卷心菜,包心菜,蓝菜,西土蓝,圆白菜。

  [甘蓝基原]为十字花科植物甘蓝 Brassica oleracea L.var.capitata L.的叶。

  [甘蓝采制]多于夏、秋季采收,鲜用。

  [性味归经]甘,平。入肝、胃经。

  1.《千金·食治》:“甘,平。无毒。”

  2.《食物考》:“甘、辛。”

  [甘蓝功效主治]清利湿热,散结止痛,益肾补虚。主治湿热黄疸,消化道溃疡疼痛,关节不利,虚损。

  1.《本草正义》:“清利热结之品,故治发黄。”

  2.《千金·食治》:“久食大益肾,填髓脑,利五脏,调六腑。”

  3.《本草拾遗》:“补骨髓,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。治黄毒者,煮作菹,经宿渍,色黄,和盐食之。去心下结伏气。”

  4.《中国药用植物志》:“有益肾、利五脏,止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。”

  [用法用量]内服:绞汁饮,200~300ml;或适量拌食、煮食。外用:适量,外敷或取汁搽。

  [甘蓝功效与作用及]


  1.治上腹胀气隐痛:甘蓝500g,加盐少许,清水煮熟,每日分2次服用。(《家庭食疗药膳手册》)

  2.治甲状腺肿大、甲亢:生卷心菜拌食,不拘数量,长期服用。(《家庭食疗药膳手册》)

  3.治胃及十二指肠溃疡:甘蓝鲜叶捣烂取汁200~300ml,略加温。饭前饮服,每日2次,连服10d为1疗程。(《福建药物志》)

  4.治牙龈病:咀嚼鲜卷心菜或酸卷心菜。(《百蔬治百病》)

  5.治咽喉发炎:卷心菜绞汁含漱。(《百蔬治百病》)

  6.治痤疮:用酸卷心菜叶湿敷患处。(《百蔬治百病》)

  7.治湿疹:把卷心菜叶片混合牛奶烧煮后,外敷。(《百蔬治百病》)

  8.治感冒、头痛:包心菜若干,洗净,晒干,然后挤汁饮用。(《蔬菜祛病强身500方》)

  9.治高血压、冠心病:包心菜若干,切成大片,再加白糖、醋各适量,做成糖醋包心菜食用。(《蔬菜祛病强身500方》)

  10.治烫伤、烧伤、冻伤:包心菜若干,洗净捣汁,然后与蛋白混合,外敷患处。(《蔬菜祛病强身500方》)

  11.治慢性胃炎:鲜包心菜适量,洗净,捣汁一杯,饭前服。(《常见病果蔬食物自疗法》)

  12.治嗜睡:圆白菜洗净煮熟后食用,每日2次。(《蔬菜的食疗与保健》)

  13.治脾胃不和:取圆白菜500g,洗净,绞成汁,加入适量的糖或蜂蜜饮用,每日2次。(《蔬菜的食疗与保健》)

  14.治神经衰弱:将圆白菜洗净后切碎,加入大米适量煮成粥,常食。(《蔬菜的食疗与保健》)

  15.治小儿先天不足、病后体弱:卷心菜烧汤,或配以调味品常服食。(《家常食物巧治病》)

  16.治脾胃虚弱、身瘦神衰:卷心菜300g,猪肉100g,先将肉片炒熟,另炒卷心菜,然后加入肉片,用小火炒,同时配以佐料盛起,时时食之。(《家常食物巧治病》)

  [甘蓝成分]


  甘蓝化学成分:根含葡萄糖豆瓣菜素。全株含有11种葡萄糖异硫氰酸酯类,水解产物中有异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸-3-甲亚硫酰基丙酯、异硫氰酸-4-甲亚硫酰基丁酯、(R,S)告伊春等。还含菜子固醇,22-去氢菜油固醇。种子油中含有大量的芥酸、亚油酸和亚麻酸。

  甘蓝营养成分:每100g含蛋白质 1.5g,脂肪0.2g,膳食纤维1.0g,碳水化合物3.6g,灰分0.5g,胡萝卜素70μg,维生素A12μg,维生素B10.03mg,维生素B20.03mg,维生素PP0.4mg,维生素C40mg,维生素(总)E0.50mg,钾124mg,钠27.2mg,钙49mg,镁12mg,铁0.6mg,锰0.18mg,锌0.25mg,铜0.04mg,磷26mg,硒0.96μg。

  [药理作用]本品具有抗肿瘤、降低胃酸分泌、增加消化道胃蛋白酶等作用。

  [药论]论甘蓝的应用。翁维健:“包心菜四季都有,冬季煮食,夏季生拌作成酸辣菜,为佐餐佳肴。常食补益,对慢性胆囊炎和慢性溃疡病患者为宜,对甲亢患者以拌吃为好。”(《中医饮食营养学》)

  [甘蓝食用禁忌]胃肠出血、脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

  [医家论述]

  1.《本草纲目》:“此亦大叶冬蓝之类也。案胡洽居士云,河东、陇西羌胡多种食之,汉地少有,其叶子长大而厚,煮食甘美,经冬不死,春亦有英,其花黄,其角结子,其功与蓝相近也。”

  2.《本草拾遗》:“此是西土蓝,阔叶可食,治黄毒者,煮作菹,经宿渍,色黄,和盐食之,去心下结伏气。”

  [甘蓝食疗方选]


  1.甘蓝柠檬

  原料:甘蓝250g,柠檬1个,蜂蜜适量。

  制法:甘蓝叶加水煮,刚熟捞出,柠檬榨汁加蜂蜜拌匀,再和煮熟的甘蓝叶调和,1d分数次吃。

  2.香辣五丝

  原料:甘蓝250g,青辣椒、红辣椒各2个,水发香菇、冬笋各25g,精盐、味精、辣椒粉各30g,麻油10g。

  制法:先将甘蓝洗净切成细丝,青、红椒去籽、蒂,洗净也切成丝,再将水发香菇、冬笋切成丝,然后将以上五丝用开水烫一下待用。炒锅上火,放麻油烧热,投入辣椒粉,用微火将油炸出辣味待用。将五丝放入大碗内,加入精盐、味精拌匀,再加入辣椒油稍拌即成。

  3.甘蓝粥

  原料:甘蓝200g,小虾米25g,猪肉末50g,精盐2g,味精1g,猪油25g,糯米100g。

  制法:先将糯米淘洗干净,用清水浸泡,再将甘蓝清洗干净,切成细丝。炒锅内下猪油、猪肉末、小虾米、甘蓝丝煸炒片刻,加入精盐、味精,炒至入味,盛入碗中。再将糯米下锅加水煮成粥,倒入上述碗内菜料,稍煮即成,每日分次服用。

  4.甘蓝拌虾米

  原料:甘蓝250g,小虾米25g,黄酒10g,酱油10g,醋、白糖、麻油各适量。

  制法:先将甘蓝洗净,切成3cm见方的小块,下开水锅中焯一下,捞出,放入碗中。用黄酒发好小虾米,然后放入装有甘蓝的碗中,再将所有的调料加入碗中,拌匀即成。

  5.凉拌甘蓝

  原料:甘蓝300g,麻油10g,精盐2g,酱油20g,白糖6g。

  制法:先将甘蓝洗净,切成3cm长、 1.5cm宽的块,用开水烫一下,再用凉开水过凉,控净水分,放在盘中,加入酱油、精盐、白糖、麻油,拌匀即成。

  6.甘蓝芝麻泡菜

  原料:甘蓝500g,熟芝麻30g,味精5g,蒜末30g,生姜末15g,精盐5g,辣椒粉10g,麻油15g。

  制法:先将甘蓝去掉老梗洗净,切成丝,用开水焯一下,捞出过凉,放入生姜末、蒜末、辣椒粉、精盐,搓匀后发酵3~5d,待有酸味时即可。吃时放入味精、芝麻、麻油,拌匀即成。

  7.素烧甘蓝

  原料:甘蓝500g,精制植物油40g,精盐10g,味精2g。

  制法:先将甘蓝洗净,去掉菜梗,切成3cm见方的块。炒锅放在小火上,放入油烧热,下甘蓝煸炒至菜叶渐瘪,加入精盐和适量的水,再烧5min左右,加入味精即成。

  8.醋熘木耳甘蓝

  原料:水发黑木耳50g,甘蓝250g,精盐、味精、酱油、醋、白糖、湿淀粉、麻油、植物油各适量。

  制法:先将黑木耳洗净后控干水分,将甘蓝去老叶,洗净,切成大片,沥干水分。炒锅上火,放油烧至七成热,下黑木耳、甘蓝煸炒,加精盐、酱油、白糖、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加醋,淋入麻油,起锅装盘即成。

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