寿面·寿礼·寿筵

　　东北山里人做寿，最最重要的就是“寿面”。人们在做寿的头一天晚上，就打好了面条，这种面条必须和着碱水一起打，这样既可增加它的香味，又可使老人吃着滑润，便于消化。第二天一早，便由做寿人的晚辈，将打好的面条煮熟，用冷水漂过后捞起，把它弄成一遍一遍凉干，上面贴上一块红纸，分别送给至亲好友，并邀请他们参加寿筵。

　　接到寿面和邀请的亲友，立即准备“寿礼”前往祝寿。寿礼主要有：寿联、寿烛、寿桃、寿布等，其中寿联颇为讲究，均要送一副，要请乡里文才好的先生写上祝寿的佳句，落款必须把全家所有男性的名字都写上，如×××，率男×××，×××，孙×××叩拜。女人的名字是不上联的。

　　寿烛，则是由做寿人的儿子准备，一般为五斤，也有达十斤重的，其余亲友所送的寿烛都应比它们小，不能超过它的重量。

　　寿桃，若正逢桃子收获的季节，人们便从市面上买上几斤，以表敬意。如果市面上没有桃子，便用面粉做成形如桃子一般的包子，包子上面用红色素画上一个园圈，代表寿桃，现时亦有用塑料桃，蜡像桃来代替的。

　　寿布，则比较简单，从市面上买就可以，一般要买九尺，寓意“九九长”，祝老人长命百岁。其间必须注意的是，做寿者若是八十岁以上的妇女，送寿布一定要送红色的，因为红色象征着喜庆和热闹，在这种特定环境下还象征着儿孙满堂。

　　一阵鞭炮响过之后，人们步入客厅，围站在筵桌旁边，恭候“寿星”上场。“寿星”由子孙陪同来到厅堂坐正后，众亲友纷纷上前拜寿，旧时需行三叩九跪之大礼，现代已基本废除，大家寒暄几句便可入席。当然，必须等“寿星”入正席大位坐定之后，众人方可就座。

　　寿筵的就座与众不同的是：陪坐在“寿星”左侧的必须是他的孙子或曾孙，右侧是儿子，由儿子把壶斟酒，表示有福。余下的位子才是辈分较高的至亲好友，其余的亲友则按左大右小的筵桌依次而坐。女客的筵桌一般按排在后屋。

　　寿筵中有几道菜是少不了的，即：全鸡、全鱼、蛤干豆腐和一道冷盘“全家福”。全鸡、全鱼上桌时都必须把头对着“寿星”，并由孙子或曾孙将鱼头、鸡头夹给“寿星”吃，表示对长者的敬重，也寓意着家中诸事要他做主、带头。

　　“蛤干豆腐”是煨好的一大碗汤，意味着“寿星”一辈子做人清清白白。从科学的角度来看，它的营养价值也是很高的，可助老人延年益寿。

　　“全家福”是一个大拼盘，中间放着一个寿桃，旁边摆上各种卤菜、切成薄片的食物。现在，在拼盘艺术上更讲究了，在寿筵上最好的拼盘当然还是“松鹤图”。

　　宴毕，众人向“寿星”告别，“寿星”家里人给每个来祝寿的客人分发四块“寿饼”，让他们带回去分给家里人吃，共享“寿星”的福气。